Curry Vegetariano con Riso Basmati

1.Sciacquare il riso basmati sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non risulta limpida. Mettere il riso in una pentola con 600 ml di acqua e un pizzico di sale, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti, fino a quando l'acqua è assorbita e il riso è soffice. Spegnere e lasciare riposare coperto.

2.Nel frattempo, scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 3-4 minuti fino a renderla trasparente.

3.Unire l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato, cuocere per 1 minuto fino a sprigionare gli aromi.

4.Aggiungere il curry in polvere e la curcuma, mescolare bene e cuocere per 1 minuto per tostare le spezie.

5.Incorporare le melanzane a cubetti, le zucchine a rondelle e le carote, mescolare per amalgamare con le spezie e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

6.Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e versare il latte di cocco. Mescolare, portare a leggera ebollizione, quindi abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per 15 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere e il curry si è addensato leggermente.

7.Regolare di sale e pepe nero a piacere.

8.Distribuire il riso basmati nei piatti, versare sopra il curry di verdure ben caldo.

9.Guarnire con fette di avocado fresco e foglie di coriandolo appena tritate per un tocco di freschezza e cremosità.

10.Servire immediatamente, accompagnando eventualmente con pane naan o una fresca insalata verde.