Name: Curry Vegetariano con Riso Basmati
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 300 g di riso basmati; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 1 cipolla media, tritata finemente; 2 spicchi d'aglio, schiacciati; 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato; 2 cucchiai di curry in polvere; 1 cucchiaino di curcuma in polvere; 1 melanzana media, tagliata a cubetti; 2 zucchine medie, tagliate a rondelle; 2 carote medie, pelate e tagliate a rondelle sottili; 200 g di pomodorini ciliegia, tagliati a metà; 400 ml di latte di cocco; Sale fino q.b.; Pepe nero macinato fresco q.b.; 1 avocado maturo, tagliato a fette; Coriandolo fresco per guarnire

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