Name: Paella de Mariscos y Verduras Vegana
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Spanish
Ingredients: 300 g arroz bomba; 800 ml caldo de verduras caliente; 200 g mariscos vegetales (pueden ser setas tipo ostra y algas wakame); 1 cebolla mediana, picada finamente; 2 dientes de ajo, picados; 1 pimiento rojo, cortado en tiras; 1 pimiento verde, cortado en tiras; 150 g guisantes frescos o congelados; 150 g corazones de alcachofa en conserva, escurridos y cortados en cuartos; 2 tomates maduros, rallados; 100 ml vino blanco seco; 1 cucharadita pimentón dulce; ½ cucharadita cúrcuma (para color); Unas hebras de azafrán (opcional); 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; Sal al gusto; Pimienta negra recién molida al gusto; Rodajas de limón para servir; Perejil fresco picado para decorar

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