Bittermandel-Kokos-Kuchen

1.Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Margarine einfetten und mit Mehl bestäuben.

2.Die weiche Margarine zusammen mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer cremig schlagen.

3.Die Eier einzeln nacheinander unterrühren, jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeiten, bis die Masse homogen ist.

4.Das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel gut vermischen.

5.Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch portionsweise unter die Margarine-Ei-Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

6.Kokosraspeln, gemahlene Mandeln und Haselnüsse sowie das Bittermandelöl vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

7.Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen.

8.Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

9.Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist (es darf kein Teig mehr haften). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

10.Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.