Name: Sopa tailandesa de coco y curry
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 ml leche de coco; 500 ml caldo de verduras; 1 cebolla mediana, picada finamente; 2 dientes de ajo, picados; 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 2 cm), rallado; 1 pimiento rojo, cortado en tiras; 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas; 150 g champiñones, laminados; 1 cucharada pasta de curry rojo tailandés; 2 cucharadas aceite de coco o vegetal; 1 cucharada salsa de soja; 1 cucharadita azúcar moreno; 1 El jugo de; Un puñado de hojas frescas de cilantro para decorar; Sal al gusto; Pimienta negra molida al gusto; Opcional: 100 g de fideos de arroz cocidos

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