Linsensuppe mit Kokosmilch und Spinat

1.Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.

2.Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten glasig dünsten.

3.Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer hinzufügen und für 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze aromatisch duften.

4.Die gewaschenen roten Linsen in den Topf geben und kurz mit den Gewürzen vermengen.

5.Die Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

6.Die Kokosmilch einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer teilweise pürieren, sodass noch kleine Linsenstücke sichtbar bleiben und die Suppe eine cremige Konsistenz erhält.

7.Den gehackten Spinat unterheben und weitere 3–5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt.

8.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Die Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Sofort servieren.