Lasagne di Verdure e Mozzarella

1.Preriscaldare il forno a 180°C (modalità statico).

2.In una casseruola, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio, soffriggere fino a quando saranno dorati e profumati, circa 5 minuti.

3.Versare la passata di pomodoro nella casseruola, aggiungere il sale, il pepe, lo zucchero e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa e saporita.

4.Nel frattempo, sbollentare le fette di zucchine e carote in acqua salata per 3-4 minuti, fino a renderle leggermente tenere ma ancora croccanti. Scolare e mettere da parte.

5.In una teglia da forno rettangolare (circa 30x20 cm), stendere un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo.

6.Disporre uno strato di lasagne fresche sopra la salsa, quindi coprire con uno strato di zucchine e carote, distribuire alcune fette di mozzarella e un po' di salsa di pomodoro.

7.Ripetere gli strati (lasagne, verdure, mozzarella, salsa) fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di lasagne coperto da salsa di pomodoro e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

8.Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 30 minuti.

9.Rimuovere la carta di alluminio e cuocere per altri 15 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e la mozzarella ben fusa.

10.Lasciare riposare le lasagne per 10 minuti prima di servire, in modo che si compattino e i sapori si amalgamino.

11.Guarnire con foglie di basilico fresco prima di portare in tavola.