Shakshuka Vegetariana con Peperoni e Pomodori

1.Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella larga e profonda a fuoco medio.

2.Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere per circa 5 minuti, finché diventa trasparente e morbida.

3.Unisci l'aglio schiacciato e cuoci per 1 minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.

4.Aggiungi i peperoni rossi e gialli a cubetti e cuoci per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono.

5.Incorpora la paprika dolce, il cumino e il peperoncino in polvere, mescolando bene per tostare le spezie per circa 1 minuto.

6.Versa i pomodori pelati schiacciati e i pomodorini ciliegia nella padella, mescola e porta il tutto a sobbollire.

7.Riduci il fuoco e lascia cuocere la salsa per 10-12 minuti, finché si addensa leggermente. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

8.Con un cucchiaio, crea delicatamente 4 fossette nella salsa e rompi un uovo in ciascuna fossetta.

9.Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 6-8 minuti, o finché gli albumi sono rappresi ma i tuorli rimangono morbidi.

10.Spegni il fuoco, cospargi la shakshuka con prezzemolo e coriandolo freschi tritati.

11.Servi immediatamente la shakshuka calda accompagnata da fette di pane rustico per fare la scarpetta nella salsa saporita.