Gedünsteter Reis mit gedünstetem Gemüse und zartem Kalbfleisch

1.Den Reis unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend abtropfen lassen.

2.Das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden und mit einer Prise Salz und wenig weißem Pfeffer leicht würzen.

3.Das Gemüse (Karotte, Zucchini, Brokkoli, Pastinake) gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei darauf achten, dass die Stücke ähnlich groß sind, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

4.In einem großen Dämpfeinsatz oder einem Dampftopf das Wasser zum Kochen bringen und den Reis in einem hitzebeständigen, perforierten Behälter oder Dämpfeinsatz gleichmäßig verteilen. Den Reis mit 200 ml Gemüsebrühe übergießen, so dass er leicht bedeckt ist, und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dämpfen, bis der Reis weich und locker ist.

5.Nach 10 Minuten Garzeit den Dämpfeinsatz mit dem Gemüse über den Reis setzen, dabei darauf achten, dass das Gemüse nicht im Wasser liegt. Das Gemüse zusammen mit dem Reis weitere 10-15 Minuten dämpfen, bis es weich, aber noch bissfest ist.

6.In einer beschichteten Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und das Kalbfleisch bei mittlerer Hitze sanft anbraten, dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht zu stark bräunt, sondern zart bleibt. Das Fleisch etwa 5-7 Minuten garen, bis es durch ist, aber noch saftig.

7.Das gedämpfte Gemüse und den Reis vorsichtig vermengen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Das Kalbfleisch darauf anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

8.Das Gericht sofort servieren, idealerweise auf vorgewärmten Tellern, um die milde Temperatur und den Geschmack zu bewahren.