Omelette Paysanne aux Saveurs Méditerranéennes

1.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail écrasé, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.

2.Ajouter les lardons dans la poêle et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirer la moitié des lardons et réserver pour la garniture.

3.Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4.Verser les œufs battus dans la poêle avec les lardons restants et les oignons. Cuire à feu doux en remuant légèrement pour répartir les ingrédients, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.

5.Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur la surface de l'omelette. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que l'omelette soit bien prise mais encore moelleuse.

6.Réchauffer la sauce tomate dans une petite casserole à feu doux.

7.Glisser délicatement l'omelette sur une assiette de service. Napper généreusement de sauce tomate chaude, puis parsemer avec les lardons croustillants réservés et quelques brins de persil frais.

8.Servir immédiatement, accompagné d'une salade verte ou de pain frais pour un repas complet.