Feijoada Tradicional

1.Lave o feijão preto e deixe-o de molho em água por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro para amolecer.

2.Dessalgue a carne seca deixando-a de molho em água fria por 24 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes. Após o dessalgue, cozinhe a carne seca em panela de pressão por cerca de 30 minutos até ficar macia. Reserve.

3.Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o bacon até dourar e soltar gordura.

4.Acrescente a cebola picada e refogue até ficar transparente. Em seguida, adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.

5.Junte a linguiça calabresa, o paio e a costelinha defumada, refogando tudo junto por cerca de 5 minutos para liberar os sabores.

6.Escorra o feijão que ficou de molho e adicione-o à panela junto com as folhas de louro.

7.Cubra com água suficiente para cozinhar (aproximadamente 2 litros) e leve para cozinhar em fogo médio.

8.Quando o feijão estiver começando a amolecer (após cerca de 1 hora), acrescente a carne seca cozida.

9.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto (cuidado com o sal devido às carnes defumadas).

10.Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por mais 1 a 1h30, mexendo ocasionalmente e adicionando água se necessário para manter a consistência cremosa.

11.Quando o feijão estiver bem macio e o caldo encorpado, desligue o fogo e deixe a feijoada descansar por 10 minutos antes de servir.

12.Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco, couve manteiga refogada, farofa de farinha de mandioca e rodelas de laranja para equilibrar os sabores.