Salmorejo Cordouan revisité

1.Laver et couper les tomates en quartiers. Les mixer finement avec la gousse d’ail pelée jusqu’à obtenir une purée homogène.

2.Ajouter le pain de mie coupé en morceaux et laisser tremper 2 minutes pour qu’il s’imprègne du jus de tomate.

3.Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture très lisse.

4.Incorporer l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer, puis ajouter le vinaigre de Xérès. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir selon votre goût.

5.Passer la soupe au tamis pour éliminer les peaux et graines, puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.

6.Pendant ce temps, couper le concombre en fine brunoise et hacher finement le basilic.

7.Écaler l’œuf dur et le hacher grossièrement.

8.Répartir le salmorejo bien frais dans des bols. Garnir chaque portion de brunoise de concombre, d’œuf dur, de copeaux de jambon ibérique et de basilic ciselé.

9.Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir immédiatement.