Insalata di Melanzane, Peperoni e Ceci alla Mediterranea

1.Preriscalda una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto e spennella leggermente le fette di melanzane e le falde di peperone con olio extravergine d'oliva.

2.Griglia le melanzane e i peperoni per circa 4-5 minuti per lato, finché non risultano teneri e leggermente carbonizzati. Trasferiscili su un piatto e lasciali raffreddare.

3.Nel frattempo, in una ciotola capiente, unisci i ceci cotti con l'aglio tritato, il succo di limone, l'origano, il prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mescola bene per amalgamare i sapori.

4.Quando le verdure sono tiepide o a temperatura ambiente, taglia le melanzane a cubetti e i peperoni a strisce più piccole, quindi aggiungili alla ciotola con i ceci.

5.Mescola delicatamente l'insalata per distribuire uniformemente il condimento e lascia riposare per almeno 10 minuti a temperatura ambiente in modo che i sapori si fondano.

6.Assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Servi l'insalata fresca o a temperatura ambiente, accompagnata da crostini di pane o come antipasto leggero.