Panqueca de Tapioca Recheada com Queijo Coalho e Ovo ao Forno

1.Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2.Unte levemente duas formas pequenas para assar (ramequins ou formas de muffin) com manteiga para evitar que a panqueca grude.

3.Em uma tigela, tempere os ovos com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.

4.Em uma frigideira antiaderente média, aqueça o azeite em fogo médio.

5.Distribua metade da goma de tapioca uniformemente na frigideira, formando uma camada fina e circular, como uma panqueca.

6.Cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos até que as bordas comecem a firmar, mas a tapioca ainda esteja maleável.

7.Retire a panqueca da frigideira com cuidado e coloque-a sobre uma superfície limpa.

8.Distribua metade do queijo coalho sobre a panqueca ainda morna.

9.Com cuidado, coloque metade do ovo temperado sobre o queijo coalho, tentando manter a gema intacta.

10.Enrole a panqueca delicadamente, formando um rolinho ou dobrando ao meio para envolver o recheio.

11.Coloque a panqueca recheada na forma untada.

12.Repita o processo com a outra metade dos ingredientes para fazer a segunda panqueca.

13.Leve as formas ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 10 a 12 minutos, até que o ovo esteja cozido ao ponto desejado e o queijo levemente derretido.

14.Retire do forno, decore com salsinha picada se desejar, e sirva imediatamente.

15.Dica: Para uma textura mais crocante, você pode grelhar rapidamente as panquecas na frigideira antes de levá-las ao forno.