Budín de Duraznos y Harina

1.Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Engrasar un molde para budín con manteca o aceite y reservar.

2.Escurrir los duraznos enlatados y reservar el almíbar. Cortar los duraznos en trozos pequeños o medianos según preferencia.

3.En un bol grande, batir los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y pálida, aproximadamente 5 minutos con batidora eléctrica a velocidad media.

4.Agregar la esencia de vainilla y el almíbar reservado de los duraznos a la mezcla de huevos y azúcar, y mezclar suavemente hasta integrar.

5.Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Incorporar estos ingredientes secos a la mezcla líquida en forma envolvente, con movimientos suaves para no perder aire y lograr un budín esponjoso.

6.Agregar los duraznos cortados a la mezcla y distribuirlos uniformemente con movimientos delicados.

7.Verter la preparación en el molde previamente engrasado, alisando la superficie con una espátula.

8.Hornear durante 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y la superficie esté dorada.

9.Retirar del horno y dejar enfriar en el molde unos 10 minutos. Luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

10.Antes de servir, espolvorear con azúcar impalpable si se desea para un toque decorativo y dulce extra.