Asado Negro Venezolano

1.En una olla grande, coloca el azúcar negra y caliéntala a fuego medio hasta que se derrita y tome un color oscuro, cuidando que no se queme para formar el caramelo que dará color al asado negro.

2.Añade el aceite vegetal al caramelo y mezcla bien. Inmediatamente, sella la pieza de carne en la mezcla, dorándola por todos sus lados para sellar los jugos y darle un color oscuro característico.

3.Retira la carne y reserva. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes.

4.Incorpora la pasta de tomate, el vino tinto, el caldo de res, las hojas de laurel, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien y lleva a hervor.

5.Devuelve la carne a la olla, añade el vinagre balsámico y reduce el fuego a bajo. Cocina tapado durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido y espesado. Revuelve ocasionalmente y ajusta la sazón si es necesario.

6.Mientras tanto, prepara el arroz blanco: en una olla mediana, lleva a ebullición 4 tazas de agua con una cucharadita de sal. Añade el arroz, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 18 minutos o hasta que el agua se haya absorbido completamente. Retira del fuego y deja reposar tapado.

7.Pela los plátanos maduros y córtalos en tajadas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor.

8.Calienta abundante aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las tajadas de plátano hasta que estén doradas y caramelizadas por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado.

9.Escurre las tajadas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

10.Sirve el asado negro acompañado de una porción de arroz blanco y las tajadas de plátano frito. Disfruta de este plato emblemático de la gastronomía venezolana.