Panna cotta vegana alle fragole e amido di mais

1.In una ciotola, mescolare lo yogurt alla fragola con l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema omogenea.

2.In un pentolino, unire il latte di mandorla, lo zucchero di canna e l'amido di mais setacciato, mescolando bene per evitare grumi.

3.Scaldare il composto a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando inizia ad addensarsi e raggiunge una consistenza cremosa (circa 5-7 minuti).

4.Togliere il pentolino dal fuoco e lasciare intiepidire per un paio di minuti.

5.Incorporare delicatamente lo yogurt alla fragola nel composto tiepido, mescolando bene per amalgamare il tutto.

6.Versare la panna cotta vegana in 4 coppette o bicchieri individuali.

7.Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti, poi trasferire in frigorifero e far riposare per almeno 2 ore, fino a quando si sarà rassodata.

8.Al momento di servire, guarnire con fragole fresche tagliate a fettine e qualche foglia di menta fresca.

9.Servire fredda, ideale per una colazione leggera e gustosa.