Würzige Karotten-Ingwer-Suppe

1.Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.

2.Ingwer, Paprika und Karotten hinzufügen und unter Rühren weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.

3.Paprikapulver und Chiliflocken einstreuen, kurz mitrösten, um die Gewürze zu entfalten.

4.Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

5.Kohlrabi-Blätter in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzufügen, damit sie ihre frische Farbe und Nährstoffe behalten.

6.Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie cremig und glatt ist.

7.Kokosmilch unterrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen.

8.Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, um die Aromen auszubalancieren.

9.Die Suppe in Schalen füllen und mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander garnieren. Sofort servieren.