Couscous aux légumes rôtis et épices marocaines

1.Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).

2.Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Coupez les courgettes, l’aubergine et le poivron rouge en gros dés. Émincez l’oignon rouge et hachez l’ail.

3.Disposez tous les légumes sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez l’ail, arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de cumin, coriandre, cannelle, paprika, curcuma, gingembre, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes.

4.Enfournez et faites rôtir 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.

5.Pendant ce temps, versez la semoule de couscous dans un grand saladier. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez pour enrober les grains.

6.Faites chauffer 400 ml d’eau avec une pincée de sel. Versez l’eau bouillante sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Aérez ensuite la semoule à la fourchette.

7.Ajoutez les pois chiches égouttés aux légumes rôtis 5 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer.

8.Incorporez le zeste et le jus du citron à la semoule, puis ajoutez la moitié des herbes fraîches ciselées (coriandre, persil, menthe). Mélangez délicatement.

9.Disposez la semoule dans un grand plat ou répartissez dans des assiettes creuses. Ajoutez les légumes rôtis et les pois chiches par-dessus.

10.Parsemez du reste des herbes fraîches et, si désiré, de graines de grenade pour une touche de fraîcheur et de couleur.

11.Servez chaud, accompagné de quartiers de citron.