Gefüllte Auberginen mit mediterraner Füllung

1.Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauslösen, dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken.

2.Die Auberginenhälften mit 1 EL Olivenöl bestreichen, leicht salzen und 5 Minuten bei 180 °C in der Heißluftfritteuse vorgaren.

3.Währenddessen das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Das gehackte Auberginenfleisch hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten.

4.Kirschtomaten und Oliven unterrühren, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5.Mozzarella und Petersilie unter die lauwarme Füllung heben. Nach Belieben geriebenen Parmesan untermischen.

6.Die vorgegarten Auberginenhälften mit der mediterranen Mischung füllen und in den Korb der Heißluftfritteuse legen.

7.Bei 180 °C weitere 13 Minuten backen, bis die Auberginen weich und die Oberfläche goldbraun ist.

8.Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und warm genießen.