Gratin d'Aubergines et Pommes de Terre à la Provençale

1.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2.Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute sans le brûler.

4.Incorporez la sauce tomate et les herbes de Provence. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

5.Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle. Faites revenir les rondelles d'aubergine par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés, environ 3 minutes par face. Salez légèrement et réservez.

6.Beurrez généreusement un plat à gratin.

7.Disposez une couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, puis une couche d'aubergines dorées.

8.Versez une partie de la sauce tomate aux herbes sur les légumes, puis répétez les couches en terminant par une couche de pommes de terre.

9.Nappez le dessus du gratin avec le reste de sauce tomate, puis parsemez uniformément le fromage râpé.

10.Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.

11.Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

12.Laissez reposer le gratin 5 minutes avant de servir.

13.Décorez avec quelques feuilles de basilic frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.