Bisque de crevettes classique

1.Commencez par préparer le fumet de crevettes : dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2.Ajoutez les têtes et carapaces de crevettes, faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour extraire les saveurs.

3.Incorporez l'oignon émincé, les carottes, le céleri et l'ail haché. Faites revenir le tout pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4.Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien, laissez cuire 2 minutes pour développer les arômes.

5.Versez le cognac dans la casserole et faites flamber avec précaution pour brûler l'alcool, puis ajoutez le bouillon de poisson et le bouquet garni.

6.Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes pour bien infuser les saveurs.

7.Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et réservez-les au frais.

8.Filtrez le fumet à travers un tamis fin en pressant bien les solides pour extraire un maximum de goût. Remettez le liquide filtré dans la casserole.

9.Ajoutez le paprika, le piment de Cayenne, salez et poivrez selon votre goût, puis incorporez la crème fraîche. Chauffez doucement sans faire bouillir.

10.Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.

11.Ajoutez les crevettes décortiquées dans la bisque chaude et laissez-les pocher doucement pendant 3 à 4 minutes.

12.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

13.Servez la bisque bien chaude, garnie de ciboulette fraîche ciselée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.