Vegetarischer Blumenkohl-Kichererbsen-Eintopf

1.Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Zucchini und Aubergine würfeln, Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3-4 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren.

3.Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, gemahlenen Koriander und optional Cayennepfeffer hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitdünsten, bis die Gewürze duften.

4.Blumenkohlröschen, Zucchini, Aubergine und Spitzkohl in den Topf geben, gut vermengen und 2-3 Minuten anbraten, damit das Gemüse leicht Farbe bekommt.

5.Die abgespülten Kichererbsen, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

6.Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist und die Aromen sich verbunden haben. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

7.Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

8.Den Eintopf in Schalen füllen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit frischem Brot servieren.