Asiatische Mie-Nudel-Pfanne

1.Die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Wasser bissfest garen, dann abgießen und beiseitestellen.

2.In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten glasig anschwitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.

4.Die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen.

5.Die vorgekochten Mie-Nudeln in die Pfanne geben und gut mit den Pilzen vermengen.

6.Die Gemüsebrühe und Sojasauce hinzufügen und alles unter Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist und die Nudeln die Aromen aufgenommen haben.

7.In einer separaten kleinen Pfanne das Ei mit etwas Salz und Pfeffer zu einem Spiegelei braten, bis das Eiweiß gestockt und der Dotter nach Wunsch gegart ist.

8.Die Mie-Nudel-Pfanne mit Salz, Pfeffer und optional Sesamöl abschmecken und gut vermischen.

9.Die Nudeln auf zwei Teller verteilen, jeweils ein Spiegelei daraufsetzen und mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

10.Sofort servieren und genießen.