Salade de quinoa aux légumes grillés et poulet

1.Rincez le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.

2.Dans une casserole, versez le quinoa avec 400 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 12-15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, puis aérez à la fourchette.

3.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

4.Lavez et coupez le poivron, la courgette, l'aubergine et l'oignon rouge en morceaux moyens (environ 2 cm).

5.Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail émincé, du sel, du poivre et les herbes de Provence. Mélangez bien pour enrober.

6.Enfournez les légumes pour 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

7.Pendant ce temps, préparez le poulet : assaisonnez les filets avec du sel, du poivre, le paprika doux et un filet d'huile d'olive.

8.Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites griller les filets de poulet 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, puis coupez-les en tranches fines.

9.Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, les légumes grillés, la roquette (si utilisée), le jus de citron et le vinaigre balsamique. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

10.Disposez la salade dans des assiettes, ajoutez les tranches de poulet grillé sur le dessus et décorez avec les feuilles de basilic frais.

11.Servez tiède ou à température ambiante, accompagné éventuellement d'un filet d'huile d'olive supplémentaire.