Spaghetti de Saumon à la Bolognaise

1.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez et réservez un peu d'eau de cuisson des pâtes.

2.Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Faites revenir doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.

3.Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié, environ 3 minutes, pour évaporer l'alcool et concentrer les saveurs.

4.Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et les herbes de Provence. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

5.Incorporez les dés de saumon dans la sauce. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit mais encore tendre. Remuez délicatement pour ne pas trop émietter le poisson.

6.Versez la crème fraîche dans la sauce, mélangez délicatement et laissez mijoter encore 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

7.Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce. Mélangez soigneusement pour bien enrober les pâtes. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance.

8.Servez immédiatement, garnissez d'aneth frais haché et, si désiré, saupoudrez de parmesan râpé.

9.Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec et frais pour sublimer les saveurs délicates du saumon.