Helado de Cebolla Caramelizada

1.En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y añade las cebollas rebanadas.

2.Cocina las cebollas lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 15 minutos.

3.Agrega el azúcar moreno y continúa cocinando a fuego bajo, removiendo frecuentemente, hasta que las cebollas estén caramelizadas y de un color marrón dorado intenso, unos 15-20 minutos más. Si deseas, añade el vinagre balsámico en este punto para intensificar el sabor. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

4.En una cacerola mediana, calienta la leche y la crema hasta que estén a punto de hervir, luego retira del fuego.

5.En un bol grande, bate las yemas con el azúcar blanca y la pizca de sal hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.

6.Vierte lentamente la mezcla caliente de leche y crema sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen.

7.Regresa la mezcla combinada a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicona, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra el dorso de la cuchara (aproximadamente 75°C). No dejes que hierva.

8.Cuela la mezcla para eliminar cualquier grumo y añade el extracto de vainilla.

9.Incorpora las cebollas caramelizadas ya frías a la mezcla y mezcla bien para integrar todos los sabores.

10.Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigérala por al menos 4 horas o hasta que esté bien fría.

11.Una vez fría, vierte la mezcla en una máquina para hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante hasta obtener una textura cremosa y firme.

12.Si no tienes máquina para helados, coloca la mezcla en un recipiente apto para congelador y congela, removiendo cada 30 minutos durante las primeras 3 horas para romper los cristales de hielo y lograr una textura cremosa.

13.Sirve el helado de cebolla caramelizada en copas o conos, acompañado si se desea de un toque de reducción de balsámico o hierbas frescas para un contraste visual y de sabor.