Soupe froide au cresson et à la pomme de terre

1.Laver soigneusement le cresson, retirer les grosses tiges et réserver quelques feuilles pour la décoration.

2.Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

3.Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

4.Ajouter les dés de pommes de terre, mélanger, puis verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

5.Ajouter le cresson (réserver quelques feuilles pour la décoration) et cuire encore 3 minutes, juste le temps de le faire tomber.

6.Retirer du feu, ajouter la moitié de la crème liquide, puis mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Mélanger bien.

7.Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

8.Servir la soupe bien froide, garnie d’un filet de crème, de feuilles de cresson fraîches et d’un tour de moulin à poivre.