Soupe froide gourmande au cresson et à la pomme de terre revisitée

1.Lavez soigneusement les bottes de cresson. Retirez les tiges épaisses, réservez les feuilles.

2.Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

3.Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

4.Ajoutez les dés de pommes de terre et faites revenir 2 minutes en remuant.

5.Versez l’eau, salez légèrement, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

6.Ajoutez les feuilles de cresson et poursuivez la cuisson 3 minutes, juste le temps de les attendrir sans perdre leur couleur.

7.Retirez du feu. Mixez la soupe au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

8.Ajoutez le lait de coco et la moitié de la crème liquide. Mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron.

9.Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

10.Au moment de servir, râpez la courgette et la pomme verte (non épluchées) en fines juliennes. Mélangez avec un peu de jus de citron et une pincée de sel.

11.Versez la soupe froide dans des bols. Déposez au centre un petit tas de courgette et pomme râpées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de crème liquide restante.

12.Décorez de ciboulette ciselée. Servez bien frais.