Costillas de cerdo con puré de patatas y pimientos asados

1.Precalienta el horno a 200 °C (392 °F).

2.Coloca los pimientos enteros sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y ásalos durante 25-30 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que la piel esté negra y ampollada.

3.Mientras tanto, en una sartén grande, calienta 25 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade las costillas de cerdo salpimentadas y dóralas por todos lados durante 8-10 minutos para sellarlas.

4.Agrega el ajo picado y la ramita de romero a la sartén con las costillas, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 60 minutos, volteando ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme y queden jugosas.

5.En una olla grande con agua con sal, cuece las patatas hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escúrrelas bien.

6.Mientras se cuecen las patatas, pela los pimientos asados retirando la piel quemada, las semillas y los tallos. Córtalos en tiras y reserva.

7.En otra sartén, calienta el resto del aceite de oliva (25 ml) y saltea la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal y pimienta durante 10 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

8.Para preparar el puré, machaca las patatas con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener una textura suave y cremosa. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

9.Sirve las costillas calientes acompañadas del puré de patatas, los pimientos asados y la mezcla de cebolla y zanahoria salteadas. Opcionalmente, espolvorea con pimentón dulce para un toque de color y sabor extra.