Asiatischer Linsensalat mit Sesam und Ingwer

1.Die Linsen in einem Sieb abspülen und in reichlich Wasser ohne Salz ca. 20–25 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2.Währenddessen Paprika, Gurke und Karotte waschen. Paprika entkernen und in feine Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und in dünne Halbmonde schneiden. Karotte schälen und grob raspeln.

3.Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken.

4.Für das Dressing Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Mit Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Limettensaft, Honig, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

5.Die abgekühlten Linsen mit Paprika, Gurke, Karotte, Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesamsamen in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut durchmischen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

6.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Vollkornbrotscheiben von beiden Seiten goldbraun und knusprig rösten.

7.Den Linsensalat auf Tellern anrichten, mit zusätzlichem Koriander und Sesamsamen garnieren. Zusammen mit dem warmen Vollkornbrot servieren.