Budino di avena e mandorle con coulis ai frutti rossi

1.In una casseruola media, versa il latte di avena e scaldalo a fuoco medio fino a sfiorare il bollore, mescolando di tanto in tanto.

2.In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3.Setaccia la farina di riso integrale e incorporala gradualmente al composto di uova e zucchero, mescolando con una frusta per evitare grumi.

4.Aggiungi lentamente il latte caldo al composto, continuando a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.

5.Rimetti il composto nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a quando la crema si addensa e vela il cucchiaio (circa 10-12 minuti).

6.Togli dal fuoco e incorpora l'olio di cocco e le mandorle tritate, mescolando bene per distribuirli uniformemente.

7.Distribuisci metà degli amaretti sbriciolati sul fondo di quattro coppette o bicchieri da dessert.

8.Versa il budino caldo sopra gli amaretti, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio.

9.Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri con pellicola trasparente e trasferisci in frigorifero per almeno 3 ore, fino a completo raffreddamento e rassodamento.

10.Per il coulis, metti i frutti rossi surgelati in un pentolino con lo zucchero a velo e cuoci a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, schiacciando leggermente la frutta con un cucchiaio per ottenere una salsa densa ma fluida.

11.Lascia intiepidire il coulis e filtralo con un colino a maglie fini per eliminare i semi, se desideri una consistenza più liscia.

12.Al momento di servire, versa un cucchiaio abbondante di coulis sopra ogni budino e guarnisci con qualche mandorla intera o un amaretto intero per decorare.