Espuma de Frutas y Flores de la Selva

1.Hidratar la gelatina en 20 ml de agua fría durante 5 minutos hasta que se esponje.

2.En una licuadora, combinar la pulpa de camu camu, aguaje, jugo de maracuyá, azúcar, jugo de limón y una pizca de sal marina. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y suave.

3.Calentar suavemente la mezcla en baño maría hasta que esté tibia (aproximadamente 40 °C). Añadir la gelatina hidratada y mezclar bien hasta que se disuelva completamente. Retirar del calor y dejar enfriar a temperatura ambiente.

4.Colar la mezcla para eliminar fibras o semillas y luego incorporar la crema de leche fría con movimientos suaves y envolventes para mantener aireación.

5.Verter la mezcla en un sifón de crema, cargar con dos cargas de óxido nitroso y refrigerar por al menos 2 horas para estabilizar la espuma.

6.Para servir, agitar suavemente el sifón y dispensar la espuma en copas o platos hondos pequeños, creando una textura ligera y aireada.

7.Decorar con flores comestibles frescas de la selva, distribuyéndolas delicadamente sobre la espuma para aportar aroma y color.

8.Servir inmediatamente para disfrutar la textura y frescura óptimas.