Ensalada de Quinoa y Aguacate

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar el sabor amargo natural.

2.En una olla mediana, combina la quinoa enjuagada, el agua y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

3.Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina por 12-15 minutos, o hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua y esté esponjosa.

4.Retira la olla del fuego y deja reposar la quinoa tapada por 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

5.En un tazón grande, mezcla la quinoa fría con el aguacate en cubos, los tomates cherry, la cebolla morada y el cilantro picado.

6.En un recipiente pequeño, bate el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto para preparar el aderezo.

7.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes sin deshacer el aguacate.

8.Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve inmediatamente o refrigera por hasta 1 hora para que los sabores se integren mejor.