Fajitas de Verduras Veganas a la Parrilla

1.En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, ajo picado, comino molido, pimentón dulce, chile en polvo, sal y pimienta hasta obtener una marinada homogénea.

2.Agrega las tiras de pimiento rojo, pimiento amarillo, cebolla morada y calabacín a la marinada. Mezcla bien para que todas las verduras queden cubiertas. Deja marinar durante 15 minutos para que absorban los sabores.

3.Precalienta la parrilla o una plancha a fuego medio-alto.

4.Coloca las verduras marinadas sobre la parrilla caliente en una sola capa. Asa durante 10-12 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, con marcas de la parrilla visibles.

5.Mientras se cocinan las verduras, calienta los panes veganos en la parrilla o en un sartén hasta que estén tibios y flexibles.

6.Retira las verduras de la parrilla y exprime el jugo de lima por encima para aportar frescura y acidez.

7.Arma las fajitas colocando una porción generosa de verduras asadas sobre cada pan vegano. Decora con cilantro fresco picado.

8.Sirve inmediatamente acompañado de guacamole, salsa fresca o tu salsa vegana favorita para complementar.