Pechuga de Pollo Rellena de Melocotón y Queso Crema

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.En un bol pequeño, mezcla el queso crema con los cubos de melocotón, la miel y el ajo picado. Añade una pizca de sal y pimienta y mezcla hasta obtener una crema homogénea.

3.Sazona las pechugas de pollo por dentro y por fuera con sal y pimienta al gusto.

4.Rellena cada pechuga con la mezcla de queso crema y melocotón, distribuyendo uniformemente. Cierra las pechugas con palillos para asegurar el relleno.

5.Calienta una sartén grande con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las pechugas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 3 minutos por lado.

6.Transfiere las pechugas a una bandeja para horno y hornea durante 20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y jugoso.

7.Mientras tanto, en la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y saltea el calabacín, pimiento y zanahoria con el tomillo y una pizca de sal y pimienta. Cocina hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes, aproximadamente 5-7 minutos.

8.Retira las pechugas del horno y deja reposar 5 minutos antes de retirar los palillos.

9.Sirve cada pechuga acompañada de las verduras salteadas y rocía con jugo de limón fresco. Decora con ramitas de romero si deseas.