Save your favorite recipes and plan meals effortlessly with Mr. Cook.

Zomerse geroosterde Indische groenteschotel met specerijen en kokos-limoensaus

Name: Zomerse geroosterde Indische groenteschotel met specerijen en kokos-limoensaus
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 300 gram sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd; 2 middelgrote wortels, in schuine plakjes gesneden; 1 rode paprika, in repen gesneden; 1 kleine courgette, in blokjes gesneden; 150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd; 1 kleine rode ui, in dunne halve ringen gesneden; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel verse gember, geraspt; 2 theelepels garam masala; 1 theelepel kurkuma (geelwortel); 1 theelepel gemalen komijn; ½ theelepel chilipoeder (optioneel); 3 eetlepels zonnebloemolie; zout naar smaak; versgemalen zwarte peper naar smaak; 200 ml kokosmelk; 1 eetlepel limoensap; 1 theelepel suiker; ½ theelepel mosterdzaad; 1 kleine rode chili, fijngehakt (optioneel); 1 eetlepel verse koriander, fijngehakt; zout naar smaak

Een frisse en kleurrijke Indische groenteschotel met zomerse groenten, geroosterd met aromatische specerijen en een romig, licht pittig kokos-limoensausje. Perfect voor een lichte en voedzame zomerse maaltijd voor vier personen.

Prep: 20 mins

Cook: 30 mins

9/10/2025

Added by: Maaike

Join 125,000+ cooks planning and saving with Mr. Cook. Start organizing your meals today!125,000+ cooks trust Mr. Cook — Plan, shop, and save easier! Get the app today.

Get Started for free

The recipe isn't perfect for you? Customize it!

Find substitutes for missing ingredients, add more spice, explore vegan options, or get creative!

0 comments

Generated by the Mr. Cook AI.

This recipe is AI-generated and Mr. Cook has not reviewed it for accuracy or safety. Use your best judgment when preparing AI-generated dishes. Please rate this recipe to help others know if it's good or not.