Suflê de Batata ao Molho de Tomate com Alho Assado

1.Pré-aqueça o forno a 200°C.

2.Para assar o alho: corte a parte superior da cabeça de alho para expor os dentes, regue com 1 colher de sopa de azeite, envolva em papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até os dentes ficarem macios e dourados. Reserve.

3.Cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem bem macias, cerca de 20 minutos. Escorra e amasse até obter um purê liso. Reserve.

4.Prepare o molho de tomate com alho assado: em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.

5.Esprema os dentes de alho assado e adicione à panela com a cebola.

6.Acrescente os tomates pelados, amasse-os com uma colher e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

7.Prepare o molho branco para o suflê: em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio, adicione a farinha de trigo e mexa por 2 minutos para formar um roux.

8.Gradualmente, adicione o leite morno, mexendo sempre até engrossar e formar um molho cremoso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

9.Misture o purê de batatas ao molho branco, incorpore as gemas e o molho de tomate reservado (reserve um pouco para servir).

10.Bata as claras em neve até ficarem firmes e incorpore delicadamente à mistura de batata, mexendo de baixo para cima para manter a leveza.

11.Unte um refratário com manteiga e despeje a mistura do suflê.

12.Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado por cima para gratinar.

13.Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, até o suflê crescer e dourar levemente.

14.Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva com o molho de tomate reservado por cima.

15.Decore com folhas de manjericão fresco, se desejar.