Kyllingkarri med anis og mango chutney rød paprika og løk

1.Varm oljen i en stor panne eller gryte på middels varme. Tilsett hele stjerneanis og la dem frese i oljen i ca. 1 minutt til de begynner å frigjøre aroma.

2.Tilsett finhakket løk og stek under omrøring til løken er myk og gyllen, ca. 5-7 minutter.

3.Rør inn hvitløk og revet ingefær, og stek videre i 1 minutt til det dufter godt.

4.Tilsett malt koriander, spisskummen, gurkemeie, karripulver og chilipulver. Rør godt og la krydderne frese i 1-2 minutter for å frigjøre smakene.

5.Legg kyllingbitene i pannen og stek til de får en lett gyllen farge på alle sider, ca. 5 minutter.

6.Rør inn tomatpuré og la det surre i 1 minutt.

7.Hell i kokosmelk, mango chutney og vann. Rør godt sammen og la det småkoke under lokk i 15-20 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og sausen har tyknet litt.

8.Smak til med salt, pepper og limesaft. Fjern de hele stjerneanis før servering.

9.Server kyllingkarrien varm, pyntet med frisk koriander. Passer utmerket sammen med nykokt jasminris eller naanbrød.