Kyllingkarri med anis og mango chutney

1.Skyll basmatiris i kaldt vann til vannet er klart. Kok opp 9 dl vann med 1 ts salt i en kjele. Tilsett risen, rør om, og la det småkoke under lokk på lav varme i 12-15 minutter til risen er myk og vannet absorbert. Ta kjelen av varmen og la risen hvile under lokk i 5 minutter.

2.Varm oljen i en stor, dyp panne eller gryte på middels varme. Tilsett finhakket løk og stek under omrøring i 8-10 minutter til løken er myk og gyllen.

3.Tilsett hvitløk og revet ingefær, og stek videre i 1-2 minutter til det dufter aromatisk.

4.Rør inn malt anis, karri pulver, gurkemeie, spisskummen og chilipulver. Stek krydderblandingen i 2 minutter under omrøring for å frigjøre aromaene, pass på at det ikke brenner seg.

5.Ha i kyllingbitene og stek i 5-7 minutter til de er lett brunet på alle sider, men ikke helt gjennomstekt.

6.Tilsett mango chutney og rør godt inn slik at kyllingen dekkes jevnt.

7.Hell i kokosmelk og kremfløte, rør om og la det småkoke uten lokk i 15-20 minutter til sausen tykner og kyllingen er gjennomkokt. Smak til med salt og nykvernet svart pepper.

8.Fjern pannen fra varmen og dryss over grovhakket frisk koriander rett før servering.

9.Server kyllingkarrien varm sammen med den nykokte basmatirisen. Pynt gjerne med ekstra korianderblader for en frisk finish.