Traditionelle peruanische Pachamanca

1.Die Fleischsorten (Rind, Schwein und Hähnchen) mit gehacktem Knoblauch, gehackten Zwiebeln, Aji Panca, Koriander, Salz und Pfeffer marinieren. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

2.Kartoffeln, Süßkartoffeln, Maiskolben, Saubohnen und Maniok in Salzwasser kochen, bis sie zart sind. Beiseite stellen.

3.Ein Erdloch vorbereiten oder einen großen Topf zum Dampfgaren verwenden. Heiße Steine auf den Boden legen.

4.Die Steine mit Bananenblättern bedecken, um ein Anhaften des Fleisches zu verhindern.

5.Das marinierte Fleisch auf die Bananenblätter legen und anschließend das gekochte Gemüse darauf geben.

6.Falls verwendet, Chicha de Jora über Fleisch und Gemüse gießen.

7.Alles mit weiteren Bananenblättern bedecken und dann mit Erde oder einem Deckel verschließen, um den Dampf einzuschließen.

8.Ungefähr 2 Stunden garen, dabei darauf achten, dass kein Dampf entweicht.

9.Den Deckel und die Bananenblätter entfernen, heiß servieren und genießen.