Crema di Zucchine con Guanciale Croccante

1.Tagliare la polpa di zucchina, la patata (se utilizzata) e il cipollotto in piccoli pezzi.

2.In una casseruola, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e far rosolare dolcemente il cipollotto tritato fino a renderlo trasparente.

3.Aggiungere la polpa di zucchina e la patata a pezzi nella casseruola. Far insaporire per un paio di minuti, mescolando.

4.Versare brodo vegetale caldo (o acqua) fino a coprire appena le verdure. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 10-15 minuti, o finché le verdure saranno tenere. Aggiungere altro liquido se necessario durante la cottura.

5.Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere le foglie di basilico o menta fresca, regolare di sale e pepe.

6.Frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se la crema risultasse troppo densa, aggiungere un po' di brodo caldo o acqua per raggiungere la consistenza desiderata.

7.In una padella antiaderente separata, senza aggiungere altri grassi, rosolare i dadini di guanciale a fuoco medio-basso fino a quando saranno ben dorati e croccanti. Scolarli su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

8.Servire la crema di zucchine calda, distribuendola in fondine. Completare ogni porzione con il guanciale croccante e, a piacere, un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo o una macinata di pepe fresco.