Curry Végétarien aux Légumes d'Automne

1.Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un wok à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-7 minutes.

3.Incorporer l'ail émincé et le gingembre râpé, et cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4.Ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre, le garam masala et le piment de Cayenne. Bien mélanger et cuire pendant 30 secondes pour libérer les arômes.

5.Ajouter l'aubergine en dés, les carottes en rondelles, la courgette en demi-lunes, le poireau en rondelles et les haricots verts coupés.

6.Bien mélanger les légumes avec les épices et cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement.

7.Verser le lait de coco et le bouillon de légumes dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.

8.Couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

9.Saler et poivrer au goût. Ajuster les épices si nécessaire.

10.Servir chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche.