Knusprige Amaranth-Bällchen mit Nuss-Samen-Kruste

1.Den Amaranth gründlich unter fließendem Wasser in einem feinen Sieb waschen, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt die saponinhaltige Schicht.

2.Den gewaschenen Amaranth mit 300 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist und der Amaranth gar ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

3.In einer Schüssel den gekochten Amaranth mit den gekeimten Mungobohnen, der fein gewürfelten Zwiebel, dem gehackten Knoblauch, der gehackten Petersilie, der Sojasauce, Paprikapulver und Kreuzkümmel vermischen.

4.Das Mehl hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Die gemischten Nüsse und Samen auf einem flachen Teller verteilen.

6.Aus der Amaranth-Masse kleine Bällchen formen (ca. 3-4 cm Durchmesser).

7.Die Amaranth-Bällchen vorsichtig in der Nuss-Samen-Mischung wälzen, sodass sie rundherum bedeckt sind.

8.Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

9.Die panierten Amaranth-Bällchen vorsichtig in das heiße Öl geben und von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Dies dauert etwa 5-7 Minuten pro Charge.

10.Die fertigen Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

11.Warm als Snack oder Vorspeise servieren, optional mit einem frischen Blattsalat.