Berenjenas a la Parmesana en Sartén

1.Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Opcionalmente, salar las rodajas y dejar reposar 15-20 minutos para que suelten el amargor, luego secar bien con papel de cocina.

2.En una sartén grande y antiadherente, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocinar las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén tiernas y doradas por ambos lados. Retirar y reservar.

3.En la misma sartén, añadir la cucharada restante de aceite de oliva. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4.Incorporar el tomate triturado y el orégano. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.

5.Precalentar el grill del horno si se desea un acabado más gratinado, o simplemente continuar en la sartén. En la sartén con la salsa, colocar una capa de rodajas de berenjena cocidas.

6.Cubrir las berenjenas con una capa de salsa de tomate, luego espolvorear con queso parmesano y colocar unas rodajas de mozzarella.

7.Repetir las capas hasta terminar con las berenjenas, la salsa y los quesos. Si se usa el grill, llevar la sartén al horno y gratinar por 3-5 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Si no, tapar la sartén y cocinar a fuego bajo por 5-7 minutos hasta que el queso se derrita.

8.Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y decorar con hojas de albahaca fresca antes de servir.