Espaguetis a la Boloñesa Clásica

1.Si usa panceta, dórela en una olla grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Retírela y reserve la grasa.

2.Agregue el aceite de oliva a la olla (o la grasa de la panceta) y caliente a fuego medio. Añada la cebolla, zanahoria y apio picados (el sofrito). Cocine lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas, aproximadamente 10-15 minutos.

3.Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4.Añada la carne molida a la olla. Rompa la carne con una cuchara y cocine hasta que esté dorada por todos lados. Escurra el exceso de grasa si es necesario.

5.Vierta el vino tinto y raspe el fondo de la olla para despegar cualquier trozo pegado. Deje que el vino hierva y se reduzca casi por completo, unos 5 minutos.

6.Agregue los tomates triturados, la leche, la hoja de laurel y la nuez moscada. Sazone con sal y pimienta al gusto. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo.

7.Cubra la olla y cocine a fuego muy lento durante al menos 2 horas, o hasta 3 horas, removiendo ocasionalmente. La salsa debe espesar y los sabores deben fusionarse. Retire la hoja de laurel al final de la cocción.

8.Mientras la salsa termina de cocinarse, prepare los espaguetis. Lleve una olla grande con abundante agua a ebullición. Añada sal gruesa al agua hirviendo.

9.Agregue los espaguetis al agua hirviendo y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

10.Escurra los espaguetis, reservando aproximadamente una taza del agua de la cocción.

11.Incorpore los espaguetis escurridos a la olla con la salsa boloñesa. Mezcle bien para cubrir la pasta uniformemente. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco del agua de cocción reservada para alcanzar la consistencia deseada.

12.Sirva inmediatamente, espolvoreado generosamente con queso Parmesano Reggiano rallado.