Gefüllte Paprika mit Reis und schwarzen Bohnen

1.Heize den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Schneide die Oberseite der Paprikaschoten ab und entferne die Kerne und weißen Innenhäute.

2.In einer großen Schüssel den gekochten Reis, die abgespülten schwarzen Bohnen, den abgetropften Mais, die gewürfelte rote Zwiebel und den gehackten Knoblauch vermischen.

3.Füge Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu. Gieße 1 Esslöffel Olivenöl darüber und vermische alles gut.

4.Fülle die vorbereiteten Paprikaschoten mit der Reismischung.

5.Lege die gefüllten Paprika in eine Auflaufform.

6.In einer kleinen Schüssel die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe und den restlichen Esslöffel Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Gieße die Tomatensauce gleichmäßig über die gefüllten Paprika in der Auflaufform.

8.Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe sie für 30 Minuten.

9.Entferne die Alufolie und backe die Paprika weitere 15-20 Minuten, oder bis die Paprika weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist.

10.Vor dem Servieren optional mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.