Pastel de Yuca y Guatila al Horno

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar un molde para hornear rectangular o cuadrado con aceite vegetal.

2.Cocinar la yuca en agua con sal hasta que esté tierna. Escurrir bien y machacar hasta obtener un puré rústico. Reservar.

3.En una sartén grande, calentar un poco de aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente, añadir el ajo y el pimiento rojo, cocinar por 2-3 minutos más hasta que estén tiernos.

4.En un bol grande, mezclar el puré de yuca con la mezcla de cebolla, ajo y pimiento. Incorporar el cilantro, el perejil, la leche evaporada, la mitad del queso rallado, los huevos ligeramente batidos, la mantequilla derretida, el comino, la cúrcuma, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

5.Colocar una capa de rodajas finas de papa pastusa en el fondo del molde preparado.

6.Verter la mitad de la mezcla de yuca sobre la capa de papas, distribuyéndola uniformemente.

7.Colocar una capa de cubos de guatila sobre la mezcla de yuca.

8.Cubrir la guatila con el resto de la mezcla de yuca.

9.Espolvorear el resto del queso rallado por encima.

10.Cubrir el molde con papel de aluminio y hornear durante 40 minutos.

11.Retirar el papel de aluminio y hornear por 20-25 minutos adicionales, o hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.

12.Dejar reposar el pastel durante 10-15 minutos antes de cortar y servir.