Ensalada Templada de Yuca y Guatila

1.Cocina la yuca en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero firme, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre y reserva.

2.Mientras se cocina la yuca, cocina los cubos de guatila al vapor o en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos. Deben quedar al dente. Escurre y reserva.

3.En un tazón grande, combina la yuca cocida, la guatila cocida, la cebolla morada picada, el cilantro picado y el pimiento rojo picado (si lo usas).

4.Prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta en un recipiente pequeño. Bate bien hasta emulsionar.

5.Vierte el aderezo sobre la mezcla de yuca y guatila. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.

6.Sirve la ensalada templada inmediatamente para disfrutar de sus sabores y texturas.