Kruidige Groente Loempia's met Rijstpapier

1.Verhit de kokosolie of olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak 1 minuut tot geurig.

3.Voeg de fijngesneden witte kool, julienne gesneden wortel en rode paprika toe. Roerbak 3-4 minuten tot de groenten iets zachter zijn, maar nog steeds knapperig.

4.Voeg de taugé, glutenvrije sojasaus, rijstazijn, sesamolie en chilivlokken (indien gebruikt) toe. Roerbak nog 1-2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en laat de vulling iets afkoelen.

5.Bereid de rijstpapier vellen voor. Vul een grote, ondiepe schaal met warm water. Dompel één vel rijstpapier onder in het water voor ongeveer 15-20 seconden, of totdat het zacht en buigzaam is. Leg het voorzichtig plat op een schone, vochtige ondergrond (bijvoorbeeld een snijplank of aanrecht).

6.Schep ongeveer 2-3 eetlepels van de groentevulling in het midden van het onderste deel van het rijstpapier, ongeveer 2-3 cm van de rand.

7.Vouw de onderkant van het rijstpapier over de vulling. Vouw vervolgens de zijkanten naar binnen en rol de loempia strak op van onder naar boven.

8.Herhaal dit proces met de resterende rijstpapier vellen en vulling. Als de loempia's aan elkaar plakken, leg er dan een stuk bakpapier tussen.

9.Voor de dip: Meng alle ingrediënten voor de dip in een klein kommetje en roer goed door.

10.Serveer de verse loempia's direct met de optionele dip.