Gâteau Éponge aux Framboises et Crème Mascarpone

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre, ou tapisser le fond de papier sulfurisé.

2.Préparer la génoise : Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux qui a doublé de volume. Cela peut prendre 5 à 8 minutes avec un batteur électrique.

3.Tamiser la farine et la poudre d'amande ensemble.

4.Incorporer délicatement le mélange de farine et de poudre d'amande au mélange d'œufs en deux ou trois fois, en pliant doucement avec une spatule pour ne pas faire retomber la préparation.

5.Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.

6.Enfourner pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

7.Laisser refroidir la génoise dans le moule pendant 10 minutes avant de la démouler sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.

8.Pendant ce temps, préparer le sirop : Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre en poudre. Porter à ébullition et remuer jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir.

9.Préparer la crème mascarpone : Dans un bol, fouetter le mascarpone bien froid avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ne pas trop fouetter pour éviter que le mascarpone ne devienne liquide.

10.Une fois la génoise complètement refroidie, la couper horizontalement en deux ou trois disques égaux.

11.Placer le premier disque de génoise sur un plat de service. L'imbiber généreusement avec le sirop refroidi à l'aide d'un pinceau.

12.Étaler une couche de crème mascarpone sur le disque de génoise, puis répartir une partie des framboises fraîches sur la crème.

13.Répéter l'opération avec les disques de génoise restants, en terminant par une couche de crème mascarpone.

14.Garnir le dessus du gâteau avec les framboises restantes et saupoudrer de sucre glace si désiré.

15.Réfrigérer le gâteau pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne.